La
provincia celebra su esencia gastronómica
Símbolo y reflejo de la historia
en la provincia, la gastronomía siempre tuvo particular elaboración en sus
cuatro puntos cardinales, remontándose a la cultura milenaria heredada en sabores,
texturas y aromas que fueron conjugando su esencia en exquisitas propuestas desde
un legado de recetasa la cocina de Hoy.
Con los condimentos en su justa medida y la pizca ideal de
amabilidad y calidez que identifica a los riojanos, se estableció al 3er
Domingo de cada mes de Julio “Día de la Cocina Típica Riojana” por Ley
Provincial Nº 8.961/11, en virtud de una serie de fundamentos en defensa de la
producción local de alimentos tradicionales, como parte también del merecido
reconocimiento a la labor y aporte de la profesora Teresita Flores, hacedora e
impulsora de investigación traducida en obras literarias al respecto.
Excelencia, prestigio y calidad para todos los gustos, la cocina
se fusionó con la heredad originaria transformando en sabores riojanos no sólo
los productos tradicionales sino la conjunción de lo autóctono y regional con lo gourmet, arte gastronómico
que se encuentra en las Cartas de restaurantes, comedores e inclusos algunos
bares temáticos.
Sin embargo la idiosincrasia regional continúa siendo sello
distintivo en platos típicos norteños como la empanada, locro y humita, la
misma que expertos chefs y críticos internacionales destacaron en sus
valoraciones culinarias y literarias.
Capítulo especial merecen los platos que fueron surgiendo con la
impronta personal de los representantes de la nueva cocina riojana, destacados
artistas del arte con preparaciones como “Roll de conejo envuelto en hoja de
chala en salsa de naranja amarga”, “Helado de albahaca” o “Espuma de membrillo
con tuil de algarroba”, entre otras recetas de Hugo Véliz, Embajador culinario
provincial que traspasó la frontera en su amor por La
Rioja.Desde cocinar en un marco totalmente natural hasta deleitar al más
exquisito paladar lo han llevado a posicionar la provincia en distintos puntos
del país y el mundo.
Otro
referente de la nueva cocina riojana es el chileciteño Diego Maldonado, cuya
impronta se destaca en la innovación de técnicas con las que trabaja. “Cabrito
al torrontés a la cacerola” y “Agnolotis rellenos de cabrito” formaron
parte de la presentación de la Cocina en vivo en la 16° Edición de la Feria de
Caminos y Sabores, donde deleitó al público que pasó por La Rural,
recientemente. Lo destacan también su “Fondue de queso cabra aromatizado con torrontes riojano” y “Frutas de
estación salteadas en manteca saborizadas con mosto”, sobre una tostada de pan
de arrope coronado por encima con queso de cabra grillado en plancha con azúcar.
Gastón Drogo se suma también al prestigio gastronómico con que cuenta la
provincia, joven que con una visión distintiva transforma recetas tradicionales
al convertirlas en plato gourmet,
aplicando modernidad y creación. Entre sus platos “Bondiola braseada en
torrentes”,“Cabrito a la llama laqueado con
barbacoa de chañar y couscous”,“Roll de conejo y cerdo, pasas de higo al
malbecconpickles de nopales y mostaza casera”,“Batata toffe” y “Gremolata de
uvas”
RECONOCIDO MERECIDAMENTE POR SUS PARES: “FERRITO”EN CHILECITO, una
mirada especial a la hora de cocinar.Isidro Albino Ferro, ávido de impregnarle
excelencia a sus
platos, fue creando recetas
de particular filosofía con
impronta de regionalidad como la “Costeleta a la riojana”, “Vacío al vino
blanco con papas doradas”, “Peceto
al horno con
salsa de vino” y el tradicional “Bife a la pobre”, corte de carne vacuna a la
parrilla con huevos fritos, aros de cebolla, perejil y salsa portuguesa. Aquí
la Carta siempre incluyólos mejores vinos riojanos.
Secretaría de Turismo de la Provincia de La Rioja
jueves, 14 de julio de 2022